Из Чако со вкусом и душой, они спасают подлинные парагвайские сыры.
Из Ла-Каталины, расположенной в самом сердце Бахо-Чако, Рафаэль Хельман и его семья продвигают проект, в котором сочетаются традиции, страсть и культурное сопротивление. Каждую неделю они производят 150 килограммов сыра, используя оригинальный рецепт и метод, который чтит историю: сырое молоко от собственных коров, пастеризованное на медленном огне с дровами espinillo, которые сохраняют сливки, жир и характерный желтоватый оттенок. "Здесь нет коротких путей. Мы делаем сыр так, как делали наши бабушки и дедушки, из сырого молока и на дровах. Вкус получается глубоким, текстура - подлинной. Это наследие, которое мы должны защищать", - сказал Хельман в интервью Paraguay TV. Он считает, что парагвайский сыр должен иметь обозначение происхождения, как великие европейские сыры. "Это часть нашей культуры. Его следует объявить объектом Всемирного наследия", - говорит он. Именно поэтому его проект предпочитает держаться подальше от промышленных цепей, делая ставку на кустарное и качественное про...
