Дорогая Мария, автор Сонали Туэста

Вы пригласили меня к своему украшенному столу в Уанкавелике. Разноцветные шали, черные пончито с узором, вакрапукуна, маленькие золотые бычки, пасущиеся на листьях коки. Мы делимся мудростью каждого предмета, и, чтобы скрасить полдень, вы предложили мне первое рагу: улукито с чарки, я попадаю в повседневную кулинарную вселенную. Я знаю о смесях, вкусах, техниках, усвоенных из прошлого, и о питательной силе этого тысячелетнего продукта из перуанских Анд: "Этот олукито с чарки предназначен для обеда обязанного и его рабочих, которые отправились пригнать быка с высокогорья. Обязанный - это человек, который сотрудничает со стюардом, предоставляя ему быка для корриды. Мы предлагаем olluquito, потому что это приносит быку удачу, и он становится храбрым и отважным, автор Augusto Álvarez Rodrich , Мария Трусиос сегодня является моим учителем ритуалов, и она знает, как подчеркнуть процесс обучения, поскольку начался праздник Пятидесятницы. Она читает несколько стихов. Она перевела их с языка кечуа: "Будь храбр, брат, будь храбр, мой дорогой бык...". Образы и характерный звук вакрапукуны укладываются в атмосферу, и дон Лучано Тайпе продолжает последовательность: "Я сын Апуса и мастер вакрапукуны. Однажды я увидел, как мой дядя дует в этот рог, и восхитился его силой и нежностью. Потом я узнал. Когда мой дядя состарился, он передал мне вакрапукуну по наследству. Теперь я говорю благодаря ему, очаровываю животных и прошу холм дать нам разрешение", - говорит Мария, а затем упоминает picante de cuy. "Пиканте для храбрости быка", - замечает она. После минутного молчания она выбирает mondongo и поднимает тарелку, полную бульона: "Он идеально подходит для восстановления сил, когда они спускаются и поднимаются по кресту на вершину холма", - говорит она. Мы замечаем его радость, когда он решает поговорить об уанкавельской канче. У него щедрая порция на это фосфоресцирующее покрывало. "Canchita con su canquita", - уточняет он, имея в виду измельченное сушеное мясо, которым гарнируют жареную кукурузу",