Два ингредиента, которые испанцы привезли в Перу и которые сегодня являются основными ингредиентами перуанской кухни

Перуанская кухня признана во всем мире за свое культурное богатство, являющееся результатом многовекового обмена и скрещивания. Одним из ключевых моментов в ее истории стало завоевание Перу испанцами, которые изменили не только местную культуру, но и гастрономию, включив в нее ингредиенты, привезенные из Европы. Эти ингредиенты, завезенные во времена вице-королевства, не только адаптировались к новой среде, но и прочно вошли в традиционные блюда. Со временем их стали использовать как основополагающие элементы, пока они не стали неотъемлемой частью самых знаковых блюд, таких как arroz con pollo, lomo saltado и даже ceviche. Согласно книге Cocina e Identidad: la culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial, опубликованной Министерством культуры, лук и чеснок попали в Латинскую Америку во времена вице-королевства Перу испанскими конкистадорами. Оба ингредиента, зародившиеся в Азии и получившие распространение в Европе, нашли в Перу благодатную почву и место в гастрономической традиции страны. Согласно публикации Recutecu: cocina limeña de ayer y hoy, написанной Мариано Вальдеррамой, оба продукта, наряду с кориандром и чили, стали основополагающими ингредиентами национальной приправы, Отсюда берет начало «ахогадо», которое стало неотъемлемой процедурой перуанской кухни и представляет собой жаркое, в которое добавляют чеснок, лук, помидоры, чили и другие приправы, такие как перец, кумин и соль», - говорится в книге. „Испанцы привезли чеснок и лук в Перу во времена вице-королевства, и сегодня они являются неотъемлемой частью перуанской кухни“. Фото: Bigstockphoto. Список перуанских блюд, в состав которых входят лук и чеснок, обширен, поскольку оба ингредиента являются столпами перуанской гастрономии. Например, ломо сальтадо, одно из самых представительных блюд, сочетает в себе обжаренный лук с мясом и другими ингредиентами. Еще одно незаменимое блюдо - рис с курицей, в качестве основы для усиления вкуса которого используется чеснок, а в севиче, считающееся фирменным блюдом Перу, добавляется нарезанный кубиками красный лук - элемент, который не только придает свежесть, но и текстурный контраст. Даже такие тушеные блюда, как seco de res и cau cau cau, включают эти ингредиенты в свои приправы, демонстрируя их сквозное значение в местных блюдах. Софрито, состоящее из лука и чеснока, используется в качестве основы для различных перуанских блюд. Фото: Jugando con Fogones. Какие еще продукты привезли испанцы в Перу во времена вице-королевства? Помимо лука и чеснока, испанцы привезли с собой целый ряд продуктов, которые изменили рацион перуанцев. Среди них были цитрусовые, такие как лимон, необходимый для приготовления севиче, а также ароматные травы, такие как петрушка и кинза, которые обогащали заправки и супы. Они также привезли зерновые, такие как пшеница, используемая в хлебе и десертах, и бобовые, такие как нут, которые дали начало традиционным тушеным блюдам и супам. Молочные продукты, такие как сыр и молоко, позволили создать другие рецепты, а сахарный тростник способствовал развитию креольской кондитерской промышленности с такими знаковыми сладостями, как нуга доньи Пепы. Другими ингредиентами были перец, гвоздика, тмин, корица, горчица, оливки, маслины, палочки, орегано и мята, сообщает «Cocina e Identidad»,