Научное исследование показало, почему рис следует промывать перед приготовлением и чем опасно его отсутствие

Промывка риса перед приготовлением - практика, вызывающая споры на многих кухнях мира. Одни считают этот процесс ненужным, другие - важным шагом, улучшающим качество конечного блюда. Согласно научным данным, этот обычай не только отвечает гастрономическим соображениям, но и оказывает значительное влияние на здоровье человека, который его ест. Согласно исследованиям, «рис может содержать неорганический мышьяк (арсенит и арсенат) и органический мышьяк (монометиларсоновая кислота и диметиларсоновая кислота)», а это значит, что его не промывание может привести к опасным последствиям для человека, который его ест, Кроме того, с гастрономической точки зрения, мытье риса необходимо для удаления лишней грязи, камней и насекомых, которые могли просочиться в упаковку. Это также помогает исключить микропластик из цепочки поставок продуктов питания. В статье, опубликованной в газете La Nación, говорится, что промывание риса удаляет 20 % токсинов в сыром виде: «Промывание риса перед приготовлением не только удаляет эти металлы, но и способствует удалению примесей. Фото: Damián Serrano,Почему рис нужно промывать перед приготовлением,Исследование, опубликованное в журнале Science of The Total Environment ученым-экологом Маноджем Меноном из Университета Шеффилда, показало, что промывание риса перед приготовлением может снизить количество токсичного мышьяка, присутствующего в растении. Это соединение, накапливающееся со временем, считается опасным для здоровья, так как длительное его употребление может вызвать негативные последствия для организма. Согласно исследованиям, «рис может содержать мышьяк». Помимо мышьяка, в рисе могут присутствовать и другие тяжелые металлы, такие как свинец и кадмий, из-за загрязнения воды, использования удобрений и химикатов при посадке. Эти металлы попадают в растения и, соответственно, в зерно, которое мы потребляем. Промывание риса перед приготовлением не только удаляет эти металлы, но и помогает удалить загрязнения, такие как пыль, камни и насекомые, которые могли попасть в упаковку. В докладе El Cronista говорится, что присутствие микропластика может быть частично устранено на 40 % с помощью одного только промывания, а Национальная медицинская библиотека США сообщила, что рис содержит большое количество мышьяка, и промывание риса может удалить до 90 % этого химического вещества. Кроме того, еще одно исследование, проведенное той же организацией, показало, что промывание риса позволяет снизить содержание тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий, на 7-20%. Ученые объяснили, что они открыли метод под названием «парение с абсорбцией», который позволяет готовить рис, не теряя его полезных свойств. Фото: Finedining Lovers,Эти загрязнения вызывают особую озабоченность у детей, которые, по сравнению со взрослыми, чаще подвергаются канцерогенным и неканцерогенным рискам при употреблении загрязненной пищи,Однако, хотя промывание риса может быть полезным для удаления токсинов и загрязнений, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) предупреждает, что оно также может уменьшить количество некоторых водорастворимых питательных веществ, таких как клетчатка, углеводы и витамины. Следует отметить, что потеря этих питательных веществ не настолько значительна, чтобы сделать рис бесполезным с питательной точки зрения. По данным газеты El Cronista, присутствие микропластика может быть частично устранено на 40% только с помощью промывки. Фото: Finedining Lovers,Как правильно варить рис,Ученый объяснил, что они открыли метод под названием «парение с абсорбцией», который позволяет готовить рис, не теряя его полезных свойств после промывания. В этом процессе используется больше воды, чем обычно, и он состоит из двух этапов: сначала рис снимают с огня, когда вода закипает, процеживают и добавляют новую воду для продолжения приготовления. Таким образом, лучше сохраняются такие микроэлементы, как фосфор, калий, магний, цинк и марганец, а содержание мышьяка снижается на 50 %. «Не рекомендуется использовать рис, обогащенный микроэлементами: проверяйте на этикетке, обогащен он или нет (...) Промывание обогащенного риса приведет к потере питательных веществ, добавленных для решения проблемы дефицита микроэлементов», - сказала она,