Ученые рассматривают вино как потенциальный суперфуд: ключевой фрукт выращивается в Южной Америке

За последние пять лет мировое потребление черники увеличилось. Этот фрукт фиолетового цвета отличается не только приятным вкусом, но и, как было научно доказано, обладает свойствами, которые делают его продуктом, богатым питательными веществами. Для того чтобы узнать в деталях, какой вклад черника может оказать на организм, журнал ACS Food Science Technology провел исследование с целью найти способ оптимизировать свойства фрукта, в котором альтернатива была найдена в процессе ферментации, открытом европейцами в колониальные времена, Процесс анализа свойств черники, Исследование под руководством ученого Марии Серратосы проанализировало эффекты ферментации и повышения температуры черники, которая будет подвергнута процессу виноделия. Команда ученых разделила восемь однолитровых образцов по колбам (лабораторным сосудам) и одну половину погрузила в водяную баню при температуре 63 градуса по Фаренгейту, а остальные четыре подвергла воздействию температуры 70 °F. Одна группа подверглась длительной ферментации для получения сладкого вина, а остальные - короткой, Черника обладает антиоксидантным действием. Фото: SQM, новый сорт авокадо, выбранный как лучшее агрономическое изобретение, произведенное в Латинской Америке,Результаты испытания черники,Результаты исследования позволили сравнить уровень биоактивных соединений в чернике до и после процесса ферментации. При анализе образцов вина были отмечены изменения в антиоксидантных свойствах клюквы, в том числе сохранение уровня витамина С. В журнале ACS Food Science Technology также сообщается, что содержание антоцианов, дубильных веществ и флаванола уменьшалось при увеличении времени ферментации. Эти антиоксидантные соединения отвечают за придание вину цвета и аромата. С другой стороны, повысился уровень флавонолов - антиоксидантов, используемых для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и неврологических проблем. В заключении отчета говорится, что ферментация клюквенного сока может поддерживать уровень антиоксидантных свойств, однако длительное воздействие высоких температур может положительно повлиять на питательные характеристики плодов. Результаты теста на чернике показали различия в составе черники при воздействии на нее процесса ферментации. Фото: AZUD, известное как белое золото, которое в США может стоить 10 долларов за штуку. Черника в Южной Америке Черника - фрукт, который чаще выращивают в Южной Америке благодаря тому, что в ряде стран этого региона климат постоянный и предсказуемый, сообщает компания Grupo Excala. Такие страны, как Перу, Аргентина, Чили и Колумбия, занимают первое место по экспорту этого продукта за рубеж. В Перу, по данным компании Fall Creek, наблюдается большой рост выращивания черники. Менее чем за десять лет наша страна прошла путь от 70 гектаров в 2014 году до 14 000 гектаров в 2020 году, чтобы иметь возможность выращивать этот фрукт, который позиционируется как самый важный сельскохозяйственный экспорт, уступая лишь винограду. Черника в основном выращивается в странах Южной Америки, таких как Перу, Аргентина, Чили и Колумбия. Фото: Agroptima, «,