Вечеринка Гастона Акурио

«Это любимый хлеб Гастона», - сдержанно говорит официант, торопливо пронося подносы с яичными сэндвичами, украшенными легкими кусочками бекона, и исчезая среди сидений, расставленных в книжном магазине El Virrey. История гласит, что маленький Гастон Акурио не был одним из тех гиперактивных детей, которые ходят на дни рождения своих друзей в надежде победить пиньяту или поучаствовать в последней остроте нанятого клоуна. Он был мальчиком с миссией: унести домой как можно больше маленьких кровососов, спрятанных в его льняном мешке. Именно поэтому он, как непоколебимый страж, пометил стол с закусками. Вечером в четверг, 29 августа, во время презентации своей книги Gastón Acurio, cocinando historias. Aventuras y recetas de un cocinero nostálgico (Debate 2024), которой он, помимо прочего, отмечает 30-летие своего самого знакового ресторана Astrid Gastón, знаменитый шеф-повар хотел придать встрече ретро-атмосферу и угостить присутствующих теми самыми сангучитос, которые украли его мечты в детстве. Книга Гастона «Кулинарное приключение с ИА» также родилась из ностальгии, но воплотилась в жизнь на современных платформах. Рецепты и воспоминания, которыми он делится в этом томе, были впервые опубликованы на его аккаунте в Instagram, к которому он обратился во время пандемии, чтобы рассказать о попытках других поваров выжить в условиях кризиса и поведать об анекдотах и вкусовых ощущениях, которыми была наполнена его жизнь. Шеф-повар рассказал о маленьких бутербродах на сухарях, которые он любил в детстве. В одном из этих воспоминаний, которым поделился журналист Хайме Бедойя, сопровождавший Гастона на презентации его книги, говорится, что шеф-повар открыл для себя Перу на велосипеде, когда в детстве выехал из Сан-Исидро, пересек парк Кастилья и прибыл в Линче и на его муниципальный рынок, добавив новые вкусы и текстуры к уже знакомым. Шеф-повар не оставил без внимания ни одной детали, когда речь зашла о запуске его новой публикации. Более того, он отвечал за музыкальное сопровождение. За день до встречи в книжном магазине вместе с редактором из Penguin Random House он поиграл с искусственным интеллектом, поделился с ним самыми важными данными из своей книги и запрограммировал его на создание песни, в которой есть нотки ска и рекламного джингла. «Гастон рассказывает свою историю с пылом (...) У своей матери он научился состраданию (...) Это кулинарное приключение, разделенное дважды», - говорится в песне, подготовленной шеф-поваром. Будучи теоретиком пути нашей гастрономической культуры, Гастон в своей книге отвечает на вопрос, что позволило нашей кухне стать международной в последние десятилетия. Это не только наше культурное разнообразие, которое смогло объединить все миграции, - говорит он, - или биоразнообразие, которое дает нам богатое разнообразие ингредиентов». Книга Гастона Акурио «Cocinando historias» опубликована издательством Debate. Фото: Penguin Peru,Для шеф-повара в этой истории есть еще один компонент: сотрудничество между всеми участниками процесса приготовления блюд в наших кастрюлях и на наших плитах. Нас учат, что мы должны конкурировать с другими, что, что бы мы ни делали, мы должны навязывать себя другим, чтобы добиться успеха. А если мы растем и добиваемся успеха, нас учат, что мы должны идти еще дальше и доминировать на рынке, в котором мы участвуем (...) Так вот, в перуанской кухне мы стараемся делать все наоборот. И мы делаем это не недавно, а всегда. И разве каждое из наших блюд не является верным отражением того, каких прекрасных вещей можно достичь, когда каждый перуанец, вместо того чтобы противостоять друг другу, вкладывает немного своих корней, чтобы дать жизнь чему-то, что представляет всех нас?» - размышляет он в главе, посвященной тому, что он называет „Острота союза“. Возможно, именно из-за этой идеи на встрече с читателями он не преминул упомянуть таких первопроходцев, как Тереса Искьердо, Кучо ла Роса или северный вклад семьи Солис. Не оставил он без внимания и то, что ждет нас в будущем, что останется в руках новых поваров, которые смогут превратить в «традицию» то, что сегодня считается «инновацией». Мы воспринимаем наши рецепты как нечто само собой разумеющееся, но ингредиенты были не всегда», - сказал он в своей краткой речи. Он также поделился одной из своих мечтаний, которая должна была дополнить ныне не существующую ярмарку Mistura: музей, посвященный не гастрономии, а истории еды на планете. Самый красивый музей в мире, в котором были бы представлены рецепты со всего мира, и в котором был бы очень красивый центральный павильон, посвященный Перу, имеющей 14 000-летнюю историю в этой области. Это должна быть открытка Лимы, как Сиднейский оперный театр. Эти вещи должны быть сделаны. Даже если обстоятельства отнесут их к чему-то далекому«, - сказал он. „Конечно, в национальном павильоне должно быть особое место, посвященное картофелю - клубню, который Гастон считает “величайшим наследием Перу в области кулинарии». «Шеф-повар, который считает, что основными ингредиентами хорошей кухни являются любовь, свобода и знания, изложил новые идеи в 224-страничном томе. Нам остается только поглотить этот подарок»,