Пируло, исторический рыбак из Хосе Игнасио, снабжающий Ла-Уэлья и Колагреко, открыл свой собственный ресторан и добился успеха.

-Но сколько вам лет? -61. - Висенте «Пируло» Корреа улыбается и опускает глаза, чтобы разделать очередного светловолосого морского окуня. Сейчас 11 часов утра в разгар сезона, и часы тикают в деревянной хижине, служащей ему кухней, рядом с лагуной Хосе Игнасио. «Когда я был маленьким, я ходил в лодке с отцом, который был рыбаком, как и мой дед. До маяка Хосе Игнасио можно было добраться на веслах, потому что моста еще не было», - рассказывает он. Сегодня заброшенная рыбацкая деревушка, где он вырос, стала частью одного из самых востребованных участков в Пунта-дель-Эсте. Пируло и его жена Кристина стали соседями швейцарского бизнесмена, построившего один из первых особняков в этом районе, и многих других аргентинских, уругвайских и европейских туристов. Их простой рыбацкий дом по-прежнему остается одним из лучших по расположению. «С террасы видна вся лагуна, а из кухни, которая находится на другой стороне, видно море и маяк», - говорит рыбак, ставший гастрономическим предпринимателем. За его спиной в кипящем масле пузырятся две большие стальные корзины с чипсами, которые он время от времени встряхивает. Это сопровождение к рыбе, которую через несколько часов его жена и работник начнут подавать в нескольких метрах от него, в их ресторане El Rancho de Pirulo y Cristina. «Помимо того, что Пируло является поставщиком основных ресторанов и гостиниц в этом районе, таких как La Huella, Popeye, La Susana и других, и именно он в первые дни января привез Колагреко свежую рыбу для поп-апа в Estancia Vik, он является первым из своей семьи, состоящей из трех поколений рыбаков, кто решился выйти в море. В прошлом летнем сезоне он также первым открыл свой собственный ресторан, который быстро - и превзойдя все ожидания - стал пользоваться оглушительным успехом. Несколько дней назад Колагреко обедал здесь со всей своей кухонной командой. Они приехали, чтобы закрыть сезон в Пунта-дель-Эсте. Дарин тоже был здесь со своей женой и Грасиэлой Альфано, которая заказала столик на восемь человек, чтобы отпраздновать свой день рождения», - рассказывает рыбак из хижины, где чистят рыбу. Рядом с ним его помощник рубит топором морского окуня, и чешуя разлетается по всему столу. Кишки и кожа попадают в мусорное ведро на полу, где семейный кот принимает их с высоко поднятыми когтями. Часть этого улова идет в его ресторан, где Кристина и четверо работников готовят еду рано утром. Сегодня с полудня до шести вечера они кормят более 160 человек в день. В этом году им пришлось расшириться: они построили деревянный настил на берегу лагуны, который сразу же стал самым желанным местом в ресторане. Представляли ли они, что это будет так хорошо? Нет, никогда. Наша идея заключалась в том, чтобы сделать небольшой бар, чтобы некоторые гуризы, которые работают в ресторанах в этом районе, могли прийти выпить пива и перекусить: Нико, Санти, Татин. Они приходят. Мы не ожидали ничего другого. Но все было заполнено, заполнено гринго! Гринго много, - смеется он. Все началось само собой, мы открылись, и сразу же здесь стало полно народу. Как вы думаете, почему это место стало таким популярным? Потому что здесь все свежее. Вы не найдете более свежей рыбы, чем здесь. Мы подаем то, что поймали в этот день. Поэтому каждый день меню разное. Мы ловим рыбу в лагуне и, если позволяет погода, в море. И еще цена. Здесь вы едите за 750 песо - 17 американских песо - с безалкогольным напитком, десертом и всем остальным. И вы едите очень, очень хорошо. Десерт - это домашний флан с дульсе де лече, который я готовлю сам. Некоторые люди уходят, потому что им приходится ждать, но так уж мы устроены: пока вы сидите и пьете пиво, мы не собираемся вас уводить. Можете оставаться там хоть весь день, все в порядке. Есть люди, которые хотят, чтобы у нас было как в других ресторанах, чтобы через полтора-два часа вы уходили. Первые приходят около 12.30, а к 14 часам они уже уходят». С течением времени и урбанизацией Хосе Игнасио жизнь местных рыбаков менялась. Когда Пируло был мальчиком, его семья жила одной общиной. Семь рыбацких братьев и сестер его отца обедали вместе со своими женами и детьми - стадом детей, которые в течение недели жили в Сан-Карлосе, где ходили в школу, а по выходным приезжали в Хосе-Игнасио, чтобы помочь на рыбалке. «- Жизнь гурисов здесь была похожа на жизнь индейцев. Утром мы отправлялись с ними на рыбалку. Все лодки были гребными, и мы гребли четырьмя веслами. Нам требовалось три часа, чтобы пересечь лагуну. Сети мы делали сами, как и лодки. После этого мы должны были почистить рыбу, вымыть треску и высушить ее на солнце. А после обеда мы играли в мяч. Теперь жизнь в этом районе стала намного комфортнее, говорит он. Большие перемены произошли 25 лет назад, когда он начал выходить в море на рыбалку, что было в новинку для его семьи рыбаков из лагуны, и стал главным поставщиком рыбы для первых ресторанов, открывшихся в Хосе Игнасио. Именно тогда он стал главным поставщиком рыбы в первые рестораны, открывшиеся в Хосе-Игнасио, включая La Huella, который работает круглый год. С тех пор изменилась не только его жизнь, но и то, что он ловит и что продает. Некоторые виды рыбы, которые раньше выбрасывались обратно в воду, потому что их никто не покупал, теперь считаются элитными. Кефаль и черный морской окунь не продавались, потому что их никто не ел, а теперь они одни из самых дорогих. Тенденции меняются, потому что меняется и море. Раньше рыбы было в 100 раз больше, чем сейчас. В одну трамвайную сеть мы ловили 70-80 ящиков этого белого крокаля, который весит 1500-2000 килограммов. Сегодня, в очень хороший день, мы ловим 800 килограммов. Хорошо, что теперь рыба имеет другую цену. Я помню, как однажды с отцом мы поймали 13 000 килограммов корвины на дне лагуны и не могли позволить себе купить телевизор. А сейчас продаешь морского окуня и можешь купить почти плазму», - смеется он. „Раньше были сорта рыбы, которых сейчас нет?“ - Да, когда мы начали выходить в море, в 2000 году, мы ловили рыбу-петуха, которую я уже давно не видел. Также много анчоусов, которые почти все исчезли, и путассу и вилобородых, которых теперь очень мало. Раньше мы сами выбирали, что ловить: когда мы шли в море и ловили вилобороду, собачью рыбу или путассу, мы вытряхивали их обратно в воду, чтобы они ушли, потому что они не продавались. Теперь все продается, но меньше, гораздо меньше. Поэтому мы берем и продаем все, что находим.«- Как долго вы рыбачите?»- Я больше не хожу каждый день. А вот мой напарник - да. Вчера он рыбачил всю ночь, но прервался, потому что было ветрено. Сегодня он собирается снова. Иногда мы выходим днем, в зависимости от погоды. Мы ловим рыбу здесь или в лагуне Гарсон, а в море выходим, когда погода хорошая, потому что иначе вода тебя избивает...» В прошлом году, с открытием ресторана, уравнение семьи Корреас снова изменилось: »Нам очень помогло то, что у нас появился свой ресторан. Мы открылись только для того, чтобы рыба окупалась, потому что 1 килограмм рыбы, который ты продаешь, - это не то же самое, что 1 килограмм рыбы, который ты делаешь», - объясняет он. »Мы заботимся о наших основных клиентах, таких как La Huella и другие, потому что они круглогодичные клиенты. Иногда мы сами оставляем меньше рыбы, чтобы отдать им». По его словам, жизнь заведения зимой похожа на ту, что была раньше. В будние дни он или его помощник отправляются на рыбалку, чтобы продать свежую рыбу тем, кто приходит за покупками, особенно строителям, работающим в этом районе, - этот бизнес никогда не прекращается. По выходным они открывают ресторан для случайных туристов и местных жителей, которых становится все больше и больше. «Сюда приходит много людей, даже зимой», - говорит Пируло.