В защиту тушеного блюда
Некоторое время назад я читал интервью с г-ном Хуаном Роигом, президентом Mercadona, в котором он говорил, что к 2050 году кухни исчезнут, и я несколько месяцев размышлял и готовил ответ, поскольку — и этому я научился на кухне — спешка никогда не бывает хорошим советчиком. Так гласит плакат иллюстраторов Cachete Jack, который я недавно решил прикрепить магнитом к своему холодильнику; и вот он, мой флаг, ставший настоящим заявлением о принципах, развевается в моей кухне, как на пиратском корабле. Большая плита в форме сердца, внутри которой можно прочитать «cooking slowly» (готовить медленно). В восемнадцать лет я уехал учиться в Мадрид, как и многие другие молодые валенсийцы. Там, в той студенческой квартире в Фуэнлабраде с таким уродливым диваном оливкового цвета, я сделал свои первые шаги в мире кулинарии. Кухня была простая, без сомнения, но я готовила с большой любовью, практикуясь в рецептах в течение недели, чтобы по выходным готовить для своих однокурсников, как, например, тот ...
