Феномен «Эль-Ниньо» меняет ассортимент рыбы для приготовления севиче в Лиме: в ресторанах появляются новые виды рыбы
В зависимости от своих характеристик эти рыбы могут использоваться для приготовления севиче, жареной рыбы, рыбного желе, супада или хрустящих рыбных шкурок. Цены на некоторые виды делают их альтернативой традиционно используемым видам рыб. Мокоса продается по цене около 25 солей за килограмм; дорада — по 15 солей; а кабеса — примерно по 10 солей. Другие виды рыбы, предназначенные в основном для судадо и париуэлы, достигают цены 20 солей за килограмм. Одним из продуктов, привлекающих наибольшее внимание, является лорито. Торговцы на рынке отметили, что этот вид чаще всего появляется в периоды, связанные с явлением «Эль-Ниньо», и что его можно использовать для приготовления различных блюд из морепродуктов. Варгас, который также возглавляет Ассоциацию заведений, специализирующихся на севиче, ресторанов и смежных предприятий Перу (Armap), рассказал, что обычно закупает для своих заведений морского языка и корвину, но сложившаяся ситуация заставила его приобрести около 35 килограммов лорито...
