Молодой шеф-повар из Фернандины, который привез уругвайскую кухню в Швецию

Когда Николас Апарисио готовил в Пунта-дель-Эсте, в пятизвездочном отеле в нескольких минутах езды от родного Мальдонадо, он понял, что нашел свой потолок в этой стране. Стремясь открыть свои горизонты в гастрономии, в 2018 году он отправился за границу, еще не зная, что его карьера начнется со звезд Мишлен, международного знака отличия для отличных ресторанов. Он поселился в Мехико, где познакомился с новыми блюдами и техниками. А спустя некоторое время он вернулся в страну, чтобы поработать в летний сезон. Это время "было похоже на возвращение, чтобы получить импульс" для поездки в Европу, вспоминает он в интервью El Empresario. Путешествие с друзьями привело его в Швецию, страну, которая, как он знал, "развита, там темнота, светлые люди и высокие налоги". Поэтому, поварившись в Испании и Хорватии, он получил шведскую визу и прибыл в страну, которая теперь стала его домом. Во время работы волонтером на ферме пермакультуры в Гетеборге он познакомился со своей нынешней женой, студенткой немецкого политологического факультета, которая учится в Гамбурге. Когда ему представилась возможность поработать в пятом лучшем латиноамериканском ресторане и 11-м в мире, он вернулся в Мексику. Там, в столице, он готовил в ресторане Pujol, входящем в рейтинг The World's 50 Best Restaurants, где приобрел большой опыт, в основном благодаря высоким требованиям. "Это было очень хорошее обучение, оно способствовало развитию моей карьеры", - говорит Апарисио. Через полгода он вернулся в Швецию, где его резюме открыло двери в гастрономию класса люкс, и он начал работать в ресторане Carbon, отмеченном гидом Мишлен. В настоящее время он работает в Tizne, ресторане высокой кухни, предлагающем "гастрономические впечатления", за которые клиенты платят от 400 до 500 долларов США за ужин. По словам Апарисио, в Швеции гастрономический сектор "является конкурентоспособным с творческой точки зрения". "Речь идет о передаче информации с помощью еды", и это объясняется высоким уровнем образования в области питания. В стране с ограниченным световым днем мало места для производства, поэтому "все, что производится, используется", и все съедается, например, листья крапивы. Предпринимательство в Швеции затруднено из-за высоких налогов, но после изучения сектора и правил Европейского союза 28-летний дизайнер решил перенести свое происхождение туда, чтобы показать, что уругвайская еда может быть хорошо принята на другом конце света, более чем в 12 000 километрах. Так он вместе со своей женой, шеф-поваром и уругвайским сомелье, создал ресторан Marike. Гастрономический проект с меню из пяти блюд, в которое вошли такие блюда, как язык с винегретом, сладкий хлеб, мороженое из мате и десерт чаджа. Теперь, чтобы открыть ассортимент, они делают ставку на южноамериканскую кухню, включая чивитос, эмпанадас или чипа. Marike развивается по событиям, и первое из них было очень эмоциональным, вспоминает Апарисио: дети уругвайцев, изгнанных во время диктатуры, присутствовали и вспоминали блюда своей страны, что было очень необычно. В своем будущем он видит не только кухню, но и образование. Он хотел бы продвигать проекты, направленные на обучение питанию, как это делает организация Nordic Manifesto в Швеции, и мечтает сделать это в своей стране.