Ресторан, который на слуху у всех и получил награду за особенно вкусную пиццу

ПИНАМАР (Специальный посланник) - Антонио и Ракеле Санна было 12 и 5 лет, когда они покинули свой маленький городок на острове Сардиния (Италия) и вместе с родителями, которые хотели сменить обстановку, приехали в Валерию-дель-Мар - место, которое они выбрали, чтобы культурный шок не был таким сильным. Более того, они выбрали самую итальянскую страну после Италии - Аргентину. Пятнадцать лет спустя, в конце 2023 года, братья и сестры, а также их партнеры, Карла и Серхио, основали Il Gatto Nero, пиццерию в неаполитанском стиле, которая пользуется популярностью у соседей и туристов Пинамара. Пиццерия, получившая свое название от кота Нерона и анархистского символа США (многие члены этой политической группы были итальянцами), переполнена во вторник вечером во второй половине января. Ресторан на 30 столиков находится далеко от центра Валерии-дель-Мар, на проспекте Эспора, и с момента его открытия трудно занять место без ожидания. Ресторан открывается только вечером, так как в 10 часов утра начинаются приготовления». »Мы живем наверху, в нескольких квартирах сзади. Я обслуживаю людей в своем доме. Это нечто особенное», - рассказывает LA NACION Антонио, основатель и владелец Il Gatto Nero. «Раньше здесь находился склад обивочных материалов моих родителей. Ракеле и мой зять [Серхио] работали в Европе, и когда они были там, родился этот проект», - добавляет он о происхождении пиццерии: „Они не хотели открывать обычную пиццерию“. Антонио также говорит, что, поселившись в Валерии-дель-Мар, он считает, что он и его семья «очень далеки от гастрономических тенденций Буэнос-Айреса». В меню представлено не менее 12 видов пиццы, включая классическую «Маргариту», «Пепперони», «Четыре сыра», «Мортаделлу с фисташками» (одна из самых популярных), «Грибы и бекон» (звезда), «Ветчина и перец». В меню также есть сухая паста с песто или рагу из баранины. «Десертный раздел - это отдельная глава: сицилийские канноли с кремом из теста и фисташками, сфольятелла (слоеное тесто с начинкой), культовый тирамису на двоих и неизвестная сладость из Сардинии - сеада, представляющая собой обжаренное круглое слоеное тесто с начинкой из сыра пекорино, мацерированного с апельсином и лимоном и обмакнутого в мед. Хозяева сами подают, замешивают и выпекают, используя импортные продукты, приготовленные в день. Пицца выпекается в дровяной печи всего одну минуту, а для замеса используется современная техника: более сложная и с использованием предварительных ферментов. В результате край получается толстым и совершенно пустым. «В отличие от других успешных ресторанов, Il Gatto Nero отказывается от онлайн-бронирования. Некоторые люди пишут сообщение в сам магазин, другие обращаются непосредственно к Антонио. Мы хотим сохранить индивидуальный подход, люди знают это место из уст в уста, и только это позволяет нам быть полными каждый вечер», - говорит владелец. Il Gatto Nero получил международную награду за пиццу „Карбонара“, которая отличается особым вкусом яиц, обычно добавляемых в тесто. На мировом чемпионате, организованном Ассоциацией пиццерий и эмпанадас Аргентинской Республики (Apyce), в июне 2024 года они получили золотую медаль за сложную пиццу en pala, одну из самых сложных в приготовлении из-за требуемой влажности и большого размера. Пицца «Карбонара» - это творение заведения, потому что оригинальное блюдо - это тесто. Мы хотели воплотить дух римской традиции», - говорит Антонио, который разрезает пиццу портновскими ножницами. Победившая пицца имеет белую основу (без томатного соуса), моцареллу фьор ди латте, крем карбонара из эмульсии сыра пекорино, пастеризованных яичных желтков и гуанчиале (соленое мясо, похожее на бекон). «Чемпионат очень помог нам сделать заведение известным на местном и провинциальном уровне, ведь мы находимся далеко от гастрономических тенденций, царящих в Буэнос-Айресе», - говорит Антонио. Что касается следующих шагов, запланированных для ресторана, то у этой итальянской семьи будет своя винодельня в Валерия-дель-Мар. Их пилотное испытание, когда они привезли виноград из Мендосы, сделало их домашние вина популярными в ресторане».