Это вино из Куско не делают из винограда: его производят на высоте 3 700 метров для роскошных ресторанов Перу.

Высоко в перуанских Андах, на высоте более 3 700 метров над уровнем моря, производится вино, которое переосмысливает традиционное представление об этом напитке. В отличие от традиционного напитка из винограда, это уникальный продукт, изготовленный из желтой окки - клубня, который предки выращивали в регионе Куско. Его создание отвечает не только кулинарным инновациям, но и стремлению повысить ценность местных ингредиентов Перу. Этот продукт, разработанный инженером-аграрием на полях Куско, - даже не фрукт. Напиток попал на столы самых эксклюзивных ресторанов Лимы, таких как Central и Maido, первый из которых считается лучшим в 2023 году, а второй - одним из пяти лучших в 2024 году. Что же это за вино из Куско, которое не делают из винограда и употребляют в роскошных ресторанах Перу? Oxalis - это вино Куско, изготовленное из желтой окки, клубня или картофеля яркого цвета со сладким вкусом, традиционно выращиваемого в Андах и являющегося частью рациона перуанцев на протяжении веков. Его превращение в ферментированный напиток - революционная концепция, объединившая инновации, науку и бережное отношение к природе. 15 лет назад на отдаленных полях Уататы в Священной долине семья фермеров из Куско придумала спасти различные сорта высокогорных андских клубней. По словам агронома Мануэля Чокке, которые он сообщил испанской газете El País, они начинали с 30 сортов, а сегодня у них до 380 клубней, которые варьируются между картофелем, гусями, машуа и оллюко. Хотя первоначальной идеей семьи Чокке Браво было выращивание исконных сортов картофеля, Мануэль пошел по пути инноваций, смешав гусей, выращиваемых на его полях, с жидким миром и создав таким образом гусиное вино. В 2017 году на свет появился Miskioca, первый ферментированный напиток из желтого гуся, чье первоначальное производство было предназначено для таких известных ресторанов, как Central и Maido в Лиме, сообщает El País. Впоследствии это инновационное творение превратилось в Oxalis, вино из отборных дрожжей, которое покоряет самые взыскательные вкусы высокой кухни как на национальном, так и на международном уровне. Oxalis покидает отдаленные поля Уататы в Священной долине, чтобы попасть в самые эксклюзивные рестораны Перу, такие как Central. Фото: композиция LR Musuk Nolte Instagram Мануэля Чокке. По данным испанских СМИ, Мануэлю приходится собирать от 8 до 10 килограммов гусей, чтобы получить один литр оксалиса. Используя исконную технику инков «солеадо», гусей оставляют на солнце на 30 дней. Во время этого процесса картофель не должен подвергаться ферментации; цель состоит в том, чтобы увеличить содержание сахара и снизить кислотность. Затем гусей прессуют, чтобы извлечь жидкость, в которую добавляют дрожжи и оставляют бродить. Этот процесс привел к созданию одного из самых гениальных изобретений последних лет, отличающегося своей оригинальностью и связью с техникой предков. Oxalis производится из ферментации желтого гуся, клубня, произрастающего в Андах. Фото: Shutterstock. В каких роскошных ресторанах подают вино Oxalis - Oxalis занял свое место среди гастрономической элиты Перу. Такие рестораны, как Central, признанный лучшим в мире в 2023 году, и Maido, известный своим Nikkei fusion, включили это вино в свои эксклюзивные меню. »,