Между мясом и устойчивостью: проблемы животноводства

По оценкам, более 80% сельскохозяйственных земель в мире используется для производства животноводческой продукции - либо для непосредственного выпаса скота, либо для производства кормов. На цепочки поставок животноводческой продукции приходится более 40% вырубки тропических лесов и более 14% общего объема выбросов парниковых газов (ПГ), из которых около 9,5% приходится на животноводство. "При рассмотрении региональных выбросов, рассчитанных с помощью Глобальной модели оценки состояния окружающей среды в животноводстве (Gleam), становится очевидным, что Латинская Америка и страны Карибского бассейна (ЛАК) выделяются по объему выбросов ПГ на фоне других регионов мира. Модели, разработанные в Оксфордском университете и имитирующие сценарий, при котором все люди перейдут на вегетарианскую диету к 2050 г., показывают, что отказ от красного мяса приведет к сокращению выбросов, связанных с производством продуктов питания, на 60%. "В случае, если все население Земли станет веганами, т.е. не будет употреблять никаких продуктов животного происхождения, то сокращение выбросов достигнет 70%. Важно отметить, что этот сценарий нереален, и в реальности многие люди продолжают потреблять красное мясо, несмотря на то, что знают о его влиянии на углеродный след. "Влияние выбросов, производимых сельскохозяйственным сектором, в частности животноводством, на окружающую среду, оказало значительное влияние на осведомленность потребителей. В результате многие потребители стали лучше разбираться в этом вопросе, что привело к изменению тенденций потребления. Все больше потребителей предпочитают вегетарианскую диету, что, в свою очередь, стимулирует поиск альтернативных продуктов с меньшим углеродным следом при производстве. "При оценке животноводческой отрасли необходимо учитывать и то влияние, которое теоретически может оказать отказ от использования в рационе продуктов животного происхождения, особенно бычьего. Более миллиарда человек во всем мире зависят от животноводства, и примерно 70% сельской бедноты частично зависят от животноводства как источника средств к существованию. "В странах ЛАК на животноводство приходится около 46% валового внутреннего продукта (ВВП) сельского хозяйства. Вклад этого сектора в региональную экономику растет темпами, превышающими среднемировые, а также играет значительную роль в создании рабочих мест в регионе. По этой причине животноводческие системы считаются стратегическими и являются источником средств к существованию и продовольственной безопасности для многих сообществ региона. Без предоставления четких альтернатив и субсидий тем, кто занят в животноводстве, мы, скорее всего, столкнемся со значительным ростом безработицы и возможными социальными волнениями, особенно в сельских общинах, тесно связанных с этим сектором. Несмотря на то, что на долю ЛАК приходится всего 13,5% мирового населения, в регионе производится около четверти мирового объема говядины и более 21% мирового объема мяса птицы. Что касается производства яиц и молока, то на долю региона приходится более 10% и чуть более 11% соответственно. В последние десятилетия животноводческая отрасль переживает значительный рост, особенно в странах Южного конуса, обусловленный увеличением мирового спроса. Этот быстрый рост привел к тому, что Латинская Америка стала ведущим регионом по экспорту говядины и мяса птицы. Важно отметить, что, согласно последним отчетам ФАО, мировое потребление продуктов животноводства, увеличившееся в пять раз за последние шесть десятилетий, по прогнозам, продолжит расти до 2031 г. Хотя эти данные могут вселить уверенность в сектор, крайне важно понимать текущие тенденции. В настоящее время активно обсуждается вопрос о пищевых привычках людей и их влиянии на здоровье и окружающую среду. В этой связи последние годы характеризуются заметным ростом спроса на альтернативные белки. Эта тенденция особенно ярко выражена среди миллениалов и представителей поколения Z, что подчеркивается в отчете McKinsey за 2018 год: "Поиск устойчивых альтернатив для снижения выбросов ПГ подчеркнул важность сокращения потребления мяса и перехода на сбалансированный рацион, включающий растительную пищу в сочетании с продуктами животного происхождения, устойчиво производимыми в системах с низким уровнем выбросов ПГ. Эти изменения превратили альтернативное производство белка в нишевый рынок, который предлагает значительные возможности для компаний и инвесторов. "В течение 2020 года эта отрасль росла в три раза быстрее, чем в предыдущие годы. Отрасли, связанные с пищевой промышленностью, разрабатывают технологии производства культивированного мяса, альтернативных белков растительного происхождения, а также белков, получаемых из насекомых, водорослей и путем грибковой ферментации. "Отрасли, занимающиеся разработкой этих технологий производства альтернативных белков, в 2020 году вырастили более чем на 70% больше, чем за предыдущие пять лет. В различных экономических отчетах прогнозируется ускоренный рост рынка растительного белка до более чем 160 млрд. долл. Эти цифры свидетельствуют о формирующемся рынке, вызывающем большой интерес у инновационных компаний и инвесторов, хотя по сравнению с мясным рынком он все еще занимает незначительную долю, составляя лишь 2% от общего объема рынка животного белка. "Сельскохозяйственное производство в целом, и животноводство в частности, считается одним из существенных факторов, влияющих на изменение климата из-за выбросов парниковых газов, а также деградации земель и вырубки лесов. Кроме того, последствия изменения климата вынуждают этот сектор работать в условиях резкой изменчивости климата, что делает его крайне уязвимым. Это должно побуждать животноводов и всю продовольственную систему стремиться к повышению эффективности и качества производства за счет внедрения методов и технологий, смягчающих последствия изменения климата. "По данным ФАО, животноводство имеет потенциал для немедленного сокращения выбросов ПГ на 30% за счет поиска разумных решений, таких как переработка побочных продуктов других отраслей, содействие снижению пожаров и др. Поэтому животноводческий сектор должен разработать эффективные стратегии по снижению этих выбросов путем внедрения методов и технологий, улучшающих усвояемость кормов. В контексте производственных систем, основанных на экстенсивном выпасе скота, для повышения эффективности и предотвращения пере- или недовыпаса необходимо точное управление пастбищными ресурсами. Уместно отметить, что в последние годы альтернатива производства и сертификации мяса как "углеродно-нейтрального" гарантирует потребителям, что выбросы ПГ, связанные с каждым килограммом потребляемого мяса, будут компенсированы в окружающей среде за счет внедрения лесов, улавливающих часть углекислого газа, выделяемого в атмосферу. Эта инициатива гарантирует, что потребление такого мяса не будет способствовать увеличению озонового слоя в атмосфере. Кроме того, крайне важно, чтобы эта стратегия применялась на протяжении всей производственной цепочки, охватывая такие аспекты, как обработка в холодильнике, транспортировка и другие звенья пищевой цепи. "Животный белок остается одним из основных источников питания для обеспечения продовольственной безопасности населения. Включение животного белка в рацион питания может играть эффективную и сбалансированную роль в борьбе с недоеданием и неполноценным питанием, обеспечивая организм ценными питательными веществами, полезными для здоровья. "Хотя полностью веганский мир мог бы значительно сократить выбросы углерода, это не было бы устойчивым решением, учитывая, что более 1 млрд. человек во всем мире зависят от домашнего скота в качестве источника средств к существованию. Сокращение выбросов парниковых газов от животноводства при сохранении устойчивого производства продуктов питания для растущего населения представляет собой сложную задачу. Эта задача требует от всех участников отрасли принятия на себя обязательств по существенным изменениям для достижения экологически и экономически устойчивых производственных систем. "Автор - агроном, получивший степень магистра в Еврейском университете Иерусалима. Входил в состав Службы расширения сельских районов Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов Израиля, в настоящее время занимает должность директора Департамента иностранных дел и международного сотрудничества".