Снижается уровень содержания нитритов и нитратов, допустимый в продуктах питания.

Европейская комиссия распорядилась снизить уровень нитритов и нитратов, используемых пищевой промышленностью в качестве консервантов - в основном в колбасных изделиях, а также в других мясных полуфабрикатах, некоторых сырах и рыбе - в соответствии с мерами Европейского плана по борьбе с раком. Новые ограничения являются результатом научной оценки, проведенной Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) весной прошлого года, были предварительно согласованы со всеми странами-членами ЕС, и теперь у промышленности есть два года на их внедрение. Речь идет о нитрите калия (маркируется на продуктах как E-249), нитрите натрия (E-250), нитрате натрия (E-251) и нитрате калия (E-252). Комиссар по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов Стелла Кириакидес призвала компании как можно скорее ввести эти максимальные уровни и, где это возможно, снизить их еще больше, чтобы защитить здоровье граждан. "Эти ограничения дают четкий сигнал промышленным предприятиям и мелким производителям, что пришло время решать проблемы, связанные с присутствием нитритов и нитратов в продуктах питания на всей территории ЕС и во всех звеньях пищевой цепи", - сказала она. Цель этой меры - сохранить на безопасном уровне воздействие на здоровье граждан этих веществ, которые, как известно, являются причиной возникновения некоторых видов рака пищеварительной системы, вступая в реакцию с другими соединениями и образуя нитрозамины. Они могут вызывать и другие нарушения, особенно у детей, поскольку препятствуют переносу кислорода через кровь ко всем клеткам организма. Продукты, на которые распространяется действие меры, не являются единственным источником воздействия нитратов и нитритов, поскольку эти вещества присутствуют в природе и попадают к человеку через воду и, в частности, через некоторые овощи, такие как зеленые листовые овощи (шпинат, мангольд, бурачник и т.д.). Поэтому Министерство здравоохранения РФ рекомендует не употреблять шпинат и мангольд детям до года, а до трех лет - менее 45 г в день. Бурачник не следует употреблять до четырехлетнего возраста". "Важно общее воздействие этих соединений. Шаг, предпринятый Европейской комиссией и ESFA, имеет большое значение, так как он помогает снизить его до уровня, считающегося безопасным, и дает гражданам уверенность в продуктах питания, которые они употребляют, чтобы они могли придерживаться здорового питания", - говорит Кристобаль Моралес, эндокринолог из больниц Virgen de la Macarena и Vithas, В промышленности используются нитриты и нитраты для предотвращения роста патогенных микроорганизмов, вызывающих отравления, таких как сальмонелла, листерия и, особенно, для предотвращения развития спор Clostridium botulinum, бактерии, вырабатывающей ботулотоксин и вызывающей ботулизм. "Консервантом является нитрит. Но поскольку их содержание со временем уменьшается, промышленность также добавляет нитраты, чтобы они расщеплялись до нитритов под действием некоторых микроорганизмов, естественно присутствующих в продуктах питания. Таким образом, в течение длительного времени поддерживается их безопасный уровень", - поясняет Хосе Хуан Родригес, профессор кафедры безопасности пищевых продуктов Автономного университета Барселоны (UAB). Нитриты достигают и другого эффекта, которого добиваются компании: сохраняют красноватый цвет колбас и мясных полуфабрикатов. Без них эти продукты имели бы сероватый или очень бледно-розовый цвет, который обычно не нравится потребителям. Испанская Национальная ассоциация мясной промышленности (Anice) поддерживает новые уровни, установленные Европейской комиссией. "Мы удовлетворены и довольны теми сокращениями, которые установлены новыми правилами. Европейская комиссия выдвинула предложение, согласованное с научными организациями, государствами-членами и европейской мясной промышленностью, сокращающее использование этих консервантов и позволяющее отрасли адаптироваться к новым значениям", - поясняет Серхио Мартин Рубио, руководитель технического отдела компании Anice. "Уровень содержания нитратов в некоторых продуктах питания уже не первый год привлекает внимание чиновников, специалистов здравоохранения и потребителей в то время, когда растет забота о здоровом питании и появляются новые факты, проливающие свет на причины некоторых онкологических процессов". © El País, SL"