Ученые оценивают возможности улучшения донорского молока и ищут альтернативы традиционной пастеризации

Ученые химического факультета и факультета естественных наук Университета Республики совместно с Банком молока больницы Перейра Россель проводят оценку альтернативных методов пастеризации донорского молока с целью снижения потери концентрации его биологически активных компонентов, которая происходит при использовании традиционного метода. Одной из целей является повышение качества донорского молока для лучшего сохранения полезных эффектов грудного вскармливания. Это может привести к снижению заболеваемости некротизирующим энтероколитом, одним из наиболее частых осложнений у недоношенных детей. Некротизирующий энтероколит возникает, когда кишечник воспаляется при недостаточном кровоснабжении и поступлении кислорода, что приводит к повреждению, а иногда и гибели тканей толстой кишки ребенка. Это заболевание поражает около 10% недоношенных детей (со сроком беременности менее 37 недель) и имеет высокий уровень смертности. "Научно доказано, что грудное вскармливание защищает ребенка от этой патологии, однако существуют сомнения или споры относительно защитного эффекта донорского молока, что может быть связано с эффектом пастеризации, который может повлиять на его состав", - говорит Клаудио Родригес Камехо, профессор и научный сотрудник отделения иммунологии химического факультета, участник первого в стране исчерпывающего исследования по определению биоактивных компонентов донорского человеческого молока. В связи с этим Родригес сообщил газете El País, что два альтернативных метода пастеризации дали "очень обнадеживающие" результаты, поскольку они улучшают сохранение основных компонентов грудного молока. Традиционным методом является пастеризация по Холдеру, при которой молоко нагревается до 62,5 градусов в течение 30 минут. Этот процесс, хотя и безопасен, но "снижает содержание некоторых важных иммунологических компонентов вследствие термической инактивации". Метод высокого гидростатического давления от 400 до 500 МПа (мегапаскалей) в течение пяти минут при температуре 20°С позволяет снизить количество колиформных и общих аэробных бактерий до необнаруживаемого уровня, при этом достигается примерно 100-процентное сохранение некоторых иммунологических компонентов (например, различных иммуноглобулинов). Метод гомогенизации под высоким давлением, при котором давление составляет от 200 до 300 МПа при 20°C, показал "хороший потенциал" для снижения количества колиформных бактерий до необнаруживаемого уровня, однако по другим показателям он оказался лучше. Одним из недостатков метода высокого гидростатического давления является стоимость установок, которые предназначены в основном для промышленных предприятий, а не для больниц. В связи с этим Родригес отметил, что любое новое оборудование требует инвестиций и новых методов работы, но преимущества должны быть приоритетными. Несмотря на то, что пастеризация изменяет состав донорского молока, оно остается прекрасным питанием для новорожденных, когда грудное вскармливание невозможно, и, по его мнению, по-прежнему превосходит формулы, полученные из коровьего или соевого молока. "Она по-прежнему намного, намного лучше, - сказал он. Это объясняется тем, что в молочной смеси отсутствуют многие биологически активные компоненты, присутствующие в человеческом молоке, даже если они уменьшаются в результате пастеризации. "Человеческое молоко невозможно воспроизвести в лабораторных условиях, но наши результаты показывают, что донорское молоко все равно нуждается в улучшении", - заключил он. Человеческое молоко "не является статичным продуктом питания", - говорит химик Клаудио Родригес. Это связано с тем, что его состав меняется в зависимости от потребностей новорожденного. В целом, колострум - первое молоко, вырабатываемое организмом матери, - имеет самую высокую концентрацию биологически активных компонентов по сравнению со зрелым молоком.