Фронтальная маркировка: дополнительные стратегии к черным октагонам

В Аргентине система маркировки черными восьмиугольниками на лицевой стороне упаковки была введена в конце 2021 года в рамках стратегии предупреждения потребителей о чрезмерном содержании сахара, натрия, насыщенных жиров, общего количества жиров и калорий в обработанных продуктах. С тех пор в регламент вносились изменения, в частности, корректировались критерии критических ограничений по содержанию питательных веществ. Последнее обновление, выпущенное в декабре 2024 года, ввело в действие руководство по правоприменению, которое изменило параметры расчета для определения превышений. Спустя четыре года после введения в действие эта система призвана способствовать выбору более здоровых продуктов питания и информировать потребителей о рисках, связанных с определенными продуктами. Однако остаются вопросы относительно ее реальной эффективности. «Во многих странах действует законодательство о маркировке упакованных продуктов питания. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) пересматривает свои правила. В последние дни правления Джо Байдена было объявлено, что на упаковках продуктов питания будут размещаться предупреждающие надписи, аналогичные системе черных восьмиугольников, действующей в Аргентине. Эта мера является ответом на рост числа случаев диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. «Как влияет маркировка на восприятие потребителя? Фернандо Арендар, основатель Nitid Studio и специалист по нейроупаковке - дисциплине, применяющей потребительскую психологию и поведенческие науки в брендинге, - объясняет, что, хотя существует множество исследований того, как маркировка на лицевой стороне упаковки влияет на принятие, понимание и намерение купить, ее влияние на такие аспекты, как «восприятие вкуса, качество и доверие потребителей к брендам и продуктам», практически не изучалось. «Для этого он провел эксперимент, в котором группа участников попробовала один и тот же продукт (шоколадное печенье) в двух разных вариантах упаковки: один с восьмиугольниками, а другой без. Участники не знали, что дегустируют один и тот же продукт и что именно тестируется. «Я хотел понять, влияет ли наличие печатей на эти ключевые параметры восприятия», - объясняет Арендар. Результаты оказались весьма показательными: хотя различия во вкусовом восприятии не были статистически значимыми, некоторые участники описали версию с восьмигранниками как „более масляную“, „более сладкую“ или „на вкус как искусственный подсластитель“. Что касается доверия, то потребители отдавали значительно большее предпочтение варианту с фронтальной маркировкой. «Это может быть связано с тем, что потребители уже знакомы с системой маркировки», - заключает Арендар, которая применяет эти теории при разработке брендов массового потребления и регулярно делится своими мыслями о потребительской психологии и упаковке на своем профиле в LinkedIn. »Мара Гальмарини имеет степень в области пищевых технологий, докторскую степень по броматологии и является преподавателем и независимым исследователем в Conicet. Изучая продукты питания и их восприятие, она утверждает, что, когда такие предупреждения, как восьмиугольники, наносятся на продукты питания без надлежащей информации и обучения, это может привести к «предубеждениям, которые разрушают отношения людей с едой и, следовательно, негативно влияют на продукты питания, которые нужны всем, особенно самым маленьким». «Гальмарини объясняет, что восьмиугольники могут породить, например, мгновенную категоризацию, например, ассоциацию этикетки с «нездоровым» и, следовательно, «более вкусным» продуктом, и, напротив, продуктов без этикетки с чем-то «более скучным». Эти ассоциации, которые, согласно исследованию Arendar, являются поразительными в восприятии потребителей печенья. «Что касается маркировки на лицевой стороне упаковки, - объясняет Гальмарини, - необходимо учитывать, что, по крайней мере, в том виде, в котором закон был задуман вначале, наличие или отсутствие восьмиугольника относится не конкретно к концентрации этого ингредиента, а к его доле по отношению к другим ингредиентам. Это позволяет играть с концентрацией различных ингредиентов, например, в йогуртах или молочных десертах, где помимо сахара присутствуют белки, гели и различные виды крахмала». Если доля других питательных веществ увеличивается, то доля сахара уменьшается. «Без просвещения и размышлений о том, зачем нужна печать и что она означает, хорошие отношения с едой не формируются», - говорит исследовательница, которая регулярно делится научной информацией о продуктах питания в своих профилях Instagram @infoalimentos и @mara.comidologa. Так есть ли другие эффективные способы улучшить пищевые привычки потребителей, помимо печатей? Арендар объясняет, что для пропаганды здорового питания исследования выявили дополнительные стратегии к маркировке на лицевой стороне упаковки, такие как побуждение к действию или поведенческое побуждение. «Это меры, которые изменяют окружающую среду, чтобы подсознательно способствовать более здоровому выбору. Например, уменьшение размера порций или размещение здоровых продуктов в более доступных местах на полках», - говорит он. Мета-анализ 96 полевых экспериментов показал, что поведенческие подталкивания очень эффективны и позволяют сократить ежедневное потребление калорий на 320 калорий. Это подчеркивает, что изменение физической среды, например, расположение продуктов или размер упаковки, оказывает гораздо большее влияние, чем простое предоставление информации на этикетке перед упаковкой», - объясняет специалист. По его мнению, черные восьмиугольники - это лишь одна часть головоломки, но для продвижения к здоровому питанию «необходимо интегрировать стратегии, учитывающие то, как люди делают выбор в реальных условиях».