«Зеленое» мясо и стадо, которое предстоит открыть: пробуждение боливийского буйвола
Тишина скотобойни нарушается металлическим звуком весов и внимательным шепотом техников и производителей. Это не обычная работа. Это исторический момент. Впервые в Боливии буйволоводство вступает в техническую фазу, предназначенную не только для производства мяса, но и для получения знаний. В центре этой сцены находится Луис Килес, президент Ассоциации производителей буйволов, который с убеждением наблюдает за началом этапа, который, по его словам, станет переломным моментом для сектора. «Будущее буйволов феноменально, фантастично», — без колебаний заявляет Килес. Это не просто слова, брошенные на ветер, а синтез процесса, который только начинается и по-прежнему вызывает больше вопросов, чем дает ответов. Боливия, страна с давними традициями животноводства, десятилетиями сосуществовала с буйволами почти в тишине, без четких статистических данных и конкретной политики. Сегодня это молчание начинает нарушаться. Техническая забойная операция направлена на сбор точных данных: возраст живот...
