Севиче уже подавали в Карале и Моче.

Откуда берется севиче? Этим вопросом задается весь мир благодаря буму перуанской гастрономии. Недаром говорят, что уже древние моке ели севиче как рыбное блюдо, замаринованное в тумбо. Возможно, само происхождение слова севиче восходит к их языку, мучике. В 1921 году мудрый Федерико Вильярреаль в своей "Грамматике юнги" написал, что "от Пьюры до Трухильо говорят на языке мочика". Этот язык варьировался вдоль перуанского побережья, проходя через общины юнгас и этнические группы, которые жили исконно рыболовством. Чимуэ, великие торговцы и мореплаватели, говорили на кингнам, языке рыбаков, родственном мучике, который вымер вместе с испанцами, но на котором, по словам отца и летописца Бернабе Кобо, говорили от реки Жекетепек на севере до Карабайльо на юге. Археологические захоронения мочика были найдены на островах Дон-Мартин в Уачо Артуро Руисом Эстрадой, а также в бухте Уанчако в Трухильо и еще в одной бухте в колумбийском Тихом океане на севере. Это был язык, распространенный рыбаками моче, и на этом языке слово, обозначающее рыбу, было "Jiak Xiak Tsek", которое в сочетании с фонемой "vik vich", также имеющей моче-кингнамское происхождение, означало разделанную рыбу. К сожалению, до нас дошло всего около 2 000 слов этого языка, записанных такими летописцами и учеными, как Брунинг и Харт-Терре, а также великим уроженцем Трухильо Зебальосом Киньонесом, Но в то время как моке и рыбаки перуанских юнга распространили севиче, блюдо из "рубленой рыбы", археологические данные указывают на его происхождение на северо-центральном побережье Перу, в древней цивилизации, основанной в основном на эксплуатации и приготовлении морских ресурсов: Асперо и Караль, оба в долине Супе. В этих местах археолог Рут Шейди обнаружила использование и употребление сырой анчоусы с чили и солью, найденные в остатках мусора из этих крупных археологических центров. Керамика. Рыбак из племени моче на caballito de totora. Фото: diffusion , Все ингредиенты и остатки севиче были найдены в этих мусорных свалках. Перец чили был местным лимо, также называемым арнаучо, а соль использовалась с докерамических времен в Лас-Салинас-де-Уачо, где также находится церемониальный и административный центр, современный Каралю, о котором я писал в своих исследованиях долины Уаура (2006). Таким образом, мы знаем, что вместе с анчоусом, морепродуктами и чили, солью, тумбо, амазонской юккой, которую употребляли в Южной Америке уже 8000 лет назад, и жареной кукурузой "канча" у нас есть доказательства того, что самое древнее кулинарное блюдо Перу появилось вместе с этой первой цивилизацией, и мы обязаны ему кустарным промыслом, Вместе с чича-де-хора к потреблению севиче мы должны добавить еще одно исконное потребление - кукурузную чичу, де-хора или ашуа, которая сопровождала севиче тех времен, также записанную в Карале, и которая не только радовала древних перуанцев и рыбу, но и мацерировала ее для создания верного судадо..., Даже спустя столетия наши предки продолжали применять тот же кулинарный принцип древних рыбаков после прихода конкистадоров: они использовали технику севиче для приготовления утки, приготовленной с чили и кислым апельсином по всему Норте Чико, и мы знаем, что даже сегодня в Кахатамбо севиче из креветок по-прежнему готовят на камне, а в Лунауане его готовят на кипящих камнях в чашах, сделанных из тыкв или сушеных тыкв. Перуанская история севиче тысячелетняя и разнообразная, и декларация ЮНЕСКО как нематериального наследия человечества должна признать его как исконную практику, происходящую от цивилизации Караль. Благодаря работе Рут Шади и археологов UNMSM, которые инициировали этот проект, мы знаем, что севиче возникло в Перу",