Пекарни не могут побить цены на яйца, поэтому ваш торт может стоить дороже

Бостонская пекарня Flour Bakery не может похвастаться только своим одноименным ингредиентом: яйца присутствуют практически во всем, от пирогов и тортов до бриошей. Поскольку птичий грипп подкосил поставки яиц и взвинтил цены, владелица Джоанн Чанг говорит, что берет на 50 центов больше за яичные сэндвичи и квиши - продукты, где яйца являются одним из самых заметных компонентов. «Мы держались так долго, как могли», - сказала она. Цены на яйца взлетели на фоне серьезного дефицита из-за птичьего гриппа. Вспышка заболевания началась в 2022 году и, по данным Министерства сельского хозяйства США, затронула более 162 миллионов птиц, что заставило многих фермеров сократить поголовье. Только в этом году из-за вируса погибло более 27 миллионов птиц, по оценкам торговой группы American Egg Board. Десяток крупных яиц сорта «А» в январе стоил в среднем 4,95 долл., согласно федеральным данным, превысив последний пик в 4,82 долл. в январе 2023 года. В промежутках цены падали - в январе прошлого года средняя цена составляла всего 2,52 долл. - и теперь предприятия и потребители чувствуют удар. «Вы видите колебания, но вы не можете каждый раз корректировать свои цены», - говорит Чанг. Еще в декабре она платила 43 долл. за ящик - 15 дюжин, или 180 яиц. На прошлой неделе счет вырос до 87 долл. По ее словам, поставщик начал присылать яйца экстра-класса вместо крупных, которые обычно являются самым распространенным размером. В то время как малые предприятия обсуждают, стоит ли повышать цены, чтобы компенсировать рост издержек, угрожающий их прибыли, крупные сети ресторанов для завтрака, такие как Waffle House, подвергаются нападкам со стороны клиентов, которые не согласны платить больше. Многие продуктовые магазины начали нормировать количество яиц, например, Trader Joe's ограничивает закупки одним десятком на одного покупателя; некоторые магазины Kroger и Aldi устанавливают лимит в две коробки на одного покупателя. По словам президента и генерального директора American Egg Board Эмили Метц, фермерам приходится бороться не только за удовлетворение спроса, но и за то, чтобы их куры не заразились вирусом. «Мы ведем борьбу всей нашей жизни», - сказала она. «Мои фермеры каждый день просыпаются в страхе, что их ферма будет следующей, и, к сожалению, мы не можем добиться никакого облегчения». Возможно, на горизонте забрезжила надежда. Министерство сельского хозяйства США выдало условную лицензию на вакцину для домашней птицы, хотя она еще не одобрена для коммерческого использования. Тем временем многие фермеры вынуждены проводить эвтаназию поголовья и тщательно дезинфицировать помещения на случай вспышки заболевания, говорит Метц. По ее оценкам, на полное восстановление после вспышки заболевания у пострадавших ферм может уйти от девяти до 12 месяцев. Обычно на каждого жителя Соединенных Штатов приходится примерно одна птица, несущая яйца, или более 330 миллионов птиц, говорит Метц. По ее словам, этот показатель упал ниже 280 миллионов, поэтому страна испытывает дефицит. «Яйца незаменимы», - говорит Метц, добавляя, что ежедневно получает десятки звонков от покупателей с вопросами о том, как они могут помочь фермерам, выращивающим яйца. Сара Ботчер, управляющая пекарней Black Walnut Bakery в Миннеаполисе, считала, что ей повезло на фоне стремительного роста цен на яйца. В течение нескольких месяцев ее местный поставщик органических продуктов не поднимал цены - вплоть до вечера понедельника, когда он предупредил ее о предстоящем повышении на 18 %. По словам Ботчер, которая обычно заказывает шесть ящиков в неделю, это гораздо меньшее повышение, чем у других поставщиков. «Это не разорит меня, и это начнется через пару недель», - сказал Ботчер, добавив, что „покупка органических продуктов, как ни странно, стала для нас более дешевым и доступным вариантом“. Farm to People, служба доставки еды из Нью-Йорка, рекламировала яйца, выращенные на пастбищах, во время вспышки эпидемии, заявив, что за последние семь лет цена на упаковку из дюжины яиц стоимостью 7,49 долл. выросла всего на 50 центов. Компания пообещала «не повышать цены на яйца» и назвала общенациональный дефицит «еще одним признаком разрушенной продовольственной системы, в которой крупные фабричные фермы не справляются со своими обязанностями». Яйца - не единственный основной продукт хлебобулочных изделий, который дорожает. В последние недели из-за глобального дефицита какао резко выросли оптовые цены, и Ботчер говорит, что за последний год цены на некоторые сорта шоколада выросли на 35-50 % - в этот период также выросла стоимость рабочей силы. По ее словам, она «экономный» пекарь и привыкла сокращать количество отходов и остатков, чтобы снизить расходы. Несмотря на это, она планирует поднять цены на сэндвич с яйцом и сыром на 1 долл., а на некоторые другие пирожные - на четверть. «Ваша маржа становится все меньше и меньше, и вы просто обязаны быть на шаг впереди и продолжать повышать цены», - говорит она. Даррин Макмиллен, владелец пекарни Grandview Bakery в Питтсбурге, говорит, что стоимость 30-фунтового ведра предварительно взбитых яиц выросла на 345 % с января 2024 года по текущий месяц. «Когда что-то дорожает так резко и так быстро, мы мало что можем сделать, кроме как съесть стоимость», - сказал он. Макмиллен решил не повышать цены для своих измученных инфляцией клиентов, но это было непростое решение. «Вы почти чувствуете себя побежденным», - сказал он.