Оноре де Бальзак выпивал по 50 чашек кофе в день и предпочитал молотые кофейные зерна турецкому кофе, как и Вольтер. Хебе Ухарт в своих хрониках и путешествиях отчаянно искала те кафе, где она могла наблюдать за жизнью через стекло. В своих мемуарах Патти Смит возвращается к кафе, которые были ее творческим убежищем. Эти святилища, служившие местом для вдохновения, встреч и размышлений, также являются сценами, живущими своей собственной жизнью в некоторых литературных текстах. В Международный день кофе подборка книг посвящена этому ритуалу: «От художественной литературы, связывающей кофе со временем и ностальгией, до личного опыта литературных деятелей, исследований и руководств, написанных экспертами, - этот напиток является главным героем в различных публикациях». Есть те, кто утверждает, что некоторые авторы и даже некоторые литературные направления не существовали бы, если бы не кофейни», - говорит Николас Артуси, один из крупнейших аргентинских экспертов по кофе, автор книг „Мануэль дель кафе“ (скоро будет переиздана), „Дикционарий дель кафе“ (в книжных магазинах) и „Атлас дель кафе“ (скоро будет опубликован). Первое для него было местом встречи, ставшим окончательным пространством западной литературной современности. Говорят, что без кофеен мы не смогли бы насладиться творчеством авторов, которые были обитателями своих собственных мест, где пили кофе и писали», - объясняет писатель и кофейный сомелье. Артузи ссылается на миф о том, что энциклопедия Дидро, а также черновики Конституции США были написаны в парижском кафе Procope. «Кафе с большой буквы - это полная противоположность концепции Марка Оже о не-месте. Социология говорит о кафе как о третьем месте, потому что, в отличие от аэропорта или торгового центра, это пространство, заменяющее дом и офис, где человек обретает чувство принадлежности, проистекающее из привычки и рутины, и куда он регулярно ходит, даже без всяких обязательств, чтобы встретиться с другими людьми и развеять свои мысли. Это буржуазное заведение, где уравниваются классовые условности и где идеи передаются по горизонтали, поэтому кафе тесно связано с литературой», - подчеркивает он. Журналист Сабрина Кукулянски соглашается, что „кафе как напиток и как место связано с культурой: в кафе совершались революции, там писатели создавали свои произведения“. Она упоминает, что «первое кафе, Кива Хан, в древнем Константинополе было исключительно для дипломатов и интеллектуалов. В кафе «Флориан» в Венеции, открытом в 1723 году, «бывали такие клиенты, как Пруст, Ницше, Чаплин, Диккенс, Вагнер, Моне и Уорхол». «Автор нескольких книг вспоминает, что в Аргентине «независимость родилась в старом кафе де Марко», и напоминает, что в Буэнос-Айресе некоторые кафе называют примечательными не только из-за их архитектуры: «Это пространства подлинности и принадлежности, которые сформировали идентичность города и принимали писателей, музыкантов и интеллектуалов, такие как Tortoni, где завсегдатаями были Борхес, Гарсия Лорка и Кортасар, или мифический La Paz на проспекте Корриентес. Чашка кофе всегда ведет к диалогу, как в компании, так и с самим собой», - говорит он. Японский автор Тосикадзу Кавагути сумел запечатлеть в одной из трилогий современности особую магию, которая связывает кофе с течением времени, воссоединением и вторым шансом. Его книги «Antes de que se enfríe el café», «La felicidad cabe en una taza de café» и «El primer café del día», изданные Plaza Janés, импринт Penguin Random House, приглашают задуматься о личных решениях. «Первая из этих книг уже несколько месяцев возглавляет топ-10 художественной литературы в главных книжных магазинах Аргентины, а во всем мире более трех миллионов читателей отдались историям Кавагути, рассказам, действие которых происходит в таинственной и скрытой кофейне. По задумке, герои могут путешествовать в прошлое, если только они вернутся до того, как их кофе остынет, с помощью ритуала, способного вызвать моменты самоанализа и личностной трансформации. В этих историях, где время словно замирает, напиток становится мостом между прошлым и настоящим и позволяет героям воссоединиться с умершими близкими или пережить важные моменты своей жизни. «Легендарная художница и писательница Патти Смит предлагает в книге „Поезд М“ (Lumen) глубокий автобиографический рассказ, в котором кофе занимает центральное место в ее творческой жизни. Легенда панка рассказывает о своих размышлениях и воспоминаниях в кафе, которые она посещала в течение долгого времени, таких как «Ино» в нью-йоркском Гринвич-Виллидж, превращая каждое посещение в медитацию о жизни и искусстве. Кафе становятся ее убежищами, местами, где она находит ясность посреди водоворота существования». »Кафе также являются и были убежищем для таких авторов, как Сесар Айра и Хебе Ухарт (1936-2018). О ней Мариана Энрикес пишет в прологе к книге Crónicas completas (Adriana Hidalgo Editora): «Как у путешественника и летописца, у Хебе Ухарт есть свои привычки. Она считает отель своим убежищем (...). Кафе - это другое место, которое она не может пропустить и которое она отчаянно ищет». В нескольких своих хрониках писательница напрямую упоминает кафе, как, например, в тексте «A orillas del Paraná» (о Виктории, Энтре-Риос): «Перед площадью стоит кафе Ricci, темное внутри, цвета пекарского гнезда, как в старых трактирах. На стене в рамке написано посвящение Сабато: «Марио и его необычному кафе» (Сабато приезжал в Викторию, когда в Росарио проходил Конгресс по языку). Может, оно и не необычное, но оживленное: господин Сфорца, краевед, автор книги «История храма», ходит туда каждый день». В своей хронике „La tierra“, посвященной Формозе, он описывает: »Пространство передо мной так же широко, как время, которое требуется официанту, чтобы принести мне кофе (...). Я был удручен из-за дырки в подушке, из-за того, что не мог выпить кофе ни с кем в Формосе и из-за того, что не мог послушать серенаду». Или, как в Росарио, когда он вспоминает: «Напротив памятника Флагу, на месте речного вокзала, который заменил речную башню, было только одно пустынное и строгое кафе с деревенским деревянным столом и стульями: я ходил туда, давным-давно, чтобы изучать латынь и смотреть на реку». В Пуконе он сетует: «Я хочу пойти выпить кофе, но его нет: кафе сгорело, и от него остались лишь руины». Кофе - это ежедневный спутник, который вдохновляет и питает личные и общественные ритуалы. За этим опытом стоит вещество, воздействующее на тело и разум, - кофеин. О его физиологическом воздействии писали многие авторы, в том числе и литературные кумиры: «В своем „Трактате о современных возбуждающих средствах“ (»Книги дрозда"), опубликованном в 1839 году, Оноре де Бальзак анализирует роль пяти веществ в привычках современного общества и размышляет о последствиях, которые кофе, а также алкоголь, сахар, чай и табак имеют на индивидуальном уровне и в поколениях. «Как справедливо заметил Бриллат-Саварин, кофе приводит кровь в движение и создает в ней движущие силы; он вызывает возбуждение, которое ускоряет пищеварение, прогоняет сон и позволяет мозговым способностям дольше оставаться активными», - перечисляет папаша Горио. В письме предупреждается об опасности привыкания и признается, что Россини, употребив напиток, «испытал те же эффекты, которые уже наблюдал» у себя. «Я открыл ужасный и жестокий метод, который я советую только мужчинам с чрезмерной энергией, с жесткими черными волосами, охристо-красной кожей, квадратными руками, ногами в форме балюстрад, как у тех, что стоят на площади Людовика XV. Это употребление молотого кофе, спрессованного, холодного и безводного, выпитого натощак (...). С этого момента все приходит в движение: идеи мобилизуются, как батальоны великой армии на поле боя, и начинается битва. Воспоминания врываются, разворачивая свои знамена; легкая кавалерия сравнений шествует великолепным галопом; артиллерия логики прибывает со своими колесницами и пушечными ядрами; остроты прилетают, как меткие стрелки; фигуры формируются; бумага наполняется чернилами; таким образом, от начала до конца бдение проходит между потоками черной воды, как порох в сражениях». Бальзак также ссылается на личный опыт: «Некоторые друзья, у которых я гостил в загородном доме, заметили меня угрюмым и воинственным, с недобросовестным отношением к дискуссии. На следующий день я признал свои ошибки, и мы вместе стали искать причину. Поскольку мои друзья были очень умными людьми, мы сразу нашли ее: кофе напрашивался на жертву». Другие авторы также исследовали химию кофеина в человеческом сознании с помощью научного и обновленного подходов. В книге «Ваш разум под воздействием растений» (Debate) писатель и активист Майкл Поллан исследует отношения между людьми и психоактивными растениями, а также то, как они повлияли на сознание и историю. Поллан рассматривает кофеин, а также опиум и мескалин на основе личного опыта и углубляется в научные и культурные исследования. На примере кофеина Поллан исследует, как это вещество сформировало глобальные привычки к работе и продуктивности, и рассматривает амбивалентное отношение общества к психоактивным растениям в зависимости от их культурного признания или запрета, подвергая сомнению предвзятые представления о воздействии этих веществ на разум. «Считаясь одним из крупнейших знатоков кофе в Латинской Америке, аргентинский журналист и кофейный сомелье Николас Артузи представляет фундаментальный труд для любознательных и любителей кофе: „Diccionario del café“ (Planeta). Издание, полное фактов и курьезов, позволяет понять не только процесс, лежащий в основе ежедневной чашки, но и культурное и социальное влияние «самого любимого и самого ненавистного напитка в мире». От истоков кофе в Эфиопии до самых современных технологий приготовления, Artusi приглашает вас в глубокое и увлекательное путешествие по миру кофе от А до Я. «В изысканном издании с иллюстрациями Алины Наджилис этот словарь „с дидактическим и одновременно игривым призванием“ стремится ответить „в объективной и даже безличной форме на все, что хотел бы узнать любой читатель, интересующийся кофе“, - говорит автор. Книга рассказывает о множестве имен, которые формировали историю кофе с момента его открытия «около 800 года в Абиссинии», о странах, производящих кофе в мире, о сортах этого растения, о способах приготовления напитка, о напитках, в меню которых присутствует кофе, о барах, вошедших в историю, о технических устройствах, необходимых для работы, и о жаргоне бариста. Начиная с самого начала, первая из записей: «ААА: рейтинг, который отличает и сертифицирует кофе высочайшего качества». «На протяжении всех страниц читатель сможет различить разницу в значении таких терминов, как кофеизм (чрезмерное пристрастие к кофеину), кофеомантия (гадание, основанное на интерпретации узоров, оставляемых кофейной гущей в чашке) или кофеология (дисциплина, изучающая различные аспекты кофе и его производных), и пополнить свои знания: кто создал первую домашнюю кофеварку, что такое бар, каковы наиболее распространенные заменители кофе. Мы также можем узнать подробности жизни таких поэтов, как Артюр Рембо, который в 1880 году «бросил свою обыденную жизнь в Европе и уехал в Эфиопию, где провел долгое время в Хараре с целью продажи кофе, но в итоге оказался замешан в торговле оружием, потерял ногу, сошел с ума и после одиннадцати лет бреда вернулся в Марсель, где умер в возрасте 36 лет»; или узнать, что La Biela (1850) - старейшая кофейня в Буэнос-Айресе, за которой следует Tortoni (1858). В книге «El libro del café» (Catapulta) Сабрина Кукулянски исследует вселенную кофе, начиная с его истории, культуры и заканчивая приготовлением. Книга предлагает путешествие по истокам кофе, его разновидностям, способам выращивания, обработки и приготовления в разных частях света. «Коммуникатор и основательница ярмарки Exigí Buen Café рассматривает культурное и социальное влияние кофе, в том числе то, как он повлиял на различные общества, и его роль в повседневной жизни многих людей. Издание включает разделы, посвященные технике приготовления, видам зерен, тенденциям в потреблении кофе и появлению специализированных кофеен. Автор дополняет содержание книги личными историями и анекдотами о лучших местах, где можно выпить чашечку кофе в Аргентине и других странах. Кофе - это революционный продукт, который изменил нашу повседневную жизнь», - говорит автор, удивляя читателя фактами о кофейной индустрии, „800 ароматами щедрого плода и 2 000 химическими веществами, которые делают его одним из самых сложных продуктов питания на земле“, разными волнами кофе, самыми распространенными сортами, происхождением, изменениями в его потреблении со временем и любопытными фактами о кофейной индустрии, »разными волнами кофе, самыми распространенными сортами, происхождением, изменениями в его потреблении со временем и диковинками о кофейной индустрии. 000 химических веществ, которые делают его одним из самых сложных продуктов питания на Земле», различные волны кофе, наиболее распространенные сорта, его происхождение, изменения в его потреблении с течением времени и такие курьезы, как секреты искусства латте, связь между первой веб-камерой и напитком, сорта, производимые животными, или исторические данные, например, закон XVI века, который позволял женщинам разойтись, если мужья не снабжали их достаточным количеством кофе. «Если мы подумаем о потреблении этих дымящихся чашек, то за последние десять лет произошли большие изменения, - говорит она. «До недавнего времени кофе был лишь оправданием для того, чтобы назначить встречу или назначить разговор, но с появлением новых волн кофе, изменением качества, поиском специализации и появлением профессионалов в области кофе, кофе сам по себе стал темой для разговоров и обсуждений». »Кофейни - это отличное место, где можно насладиться отличным кофе, но разве вам не хотелось бы иметь возможность воссоздать этот кофе, не выходя из дома? «В книге британский бариста и писатель предлагает полное руководство по приготовлению качественного кофе в домашних условиях: от основ зернового кофе, способов помола и методов заваривания до идеального оборудования для каждого вида кофе. Хоффманн подчеркивает важность контроля на каждом этапе процесса, чтобы оптимизировать вкус и придать кофе индивидуальность. Предлагая молоть кофе дома, писатель предупреждает: «Он издает чудесный аромат и с каждым разом делает ваш день лучше».