Создан первый функциональный йогурт, полезный для развития мозга и здоровья сердечно-сосудистой системы.
В организме человека синтезируется очень мало длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, поэтому их необходимо получать из пищи, особенно из морепродуктов, таких как рыба или водоросли. Опираясь на эти данные, исследовательская группа из области биохимии и питания Института пищевых технологий (ITA) INTA Castelar разработала альтернативный вариант включения этого биоактивного вещества в ежедневный рацион потребителей. "В частности, они разработали йогурт с функциональным содержанием Омега-3 (от 100 до 500 мг в 200 мл йогурта), а для его транспортировки применили технологию нанокапсулирования морского жира, которая позволила "сохранить сенсорные характеристики, окислительную стабильность и функциональное качество йогурта до конца срока годности, составляющего 28 дней, в лабораторных масштабах". "Мы разработали в лаборатории первый функциональный йогурт, который в одном стакане содержит около 50% рекомендуемой дозы Омега-3, - пояснила исследователь INTA Мариана Нанни, - Йогу...