Асадо - часть традиций и культуры аргентинцев. Именно поэтому сегодня в Аргентине отмечается «Día del Asado» (День барбекю). Все началось более десяти лет назад, когда одна из групп в социальных сетях захотела официально закрепить эту дату. Но считается, что история жарки мяса уходит корнями в далекое прошлое, когда человек впервые узнал об огне за много лет до нашей эры, и, хотя данных, подтверждающих это, нет, наверняка через несколько дней после этого открытия какой-то гоминид бросил животное на угли, сообщает Луис Фонтойра, сотрудник Института продвижения аргентинской говядины (IPCVA). «Чтобы говорить о первом барбекю на землях, которые позже станут Аргентиной, нужно вернуться в 1556 год, когда коровы прибыли в вице-королевство Рио-де-ла-Плата. Спустя годы их завезли в район Санта-Фе и стали разводить по всей пампе. По оценкам, в XVIII веке в пампе содержалось около 40 миллионов голов крупного рогатого скота. «Конколоркорво» или Каликсто Бустаманте Карлос Инка, профессиональный летописец XVIII века, писал об этих гаучо: »Много раз они собираются вместе, по четыре, пять, а иногда и больше, под предлогом отправиться в деревню, чтобы развлечься, не принимая никаких других мер предосторожности для своего содержания, кроме лассо, шаров и ножа. Они договаривались о дне, когда будут есть жало коровы или бычка; они связывали его лассом, спускали вниз и, хорошо связав ноги и руки, вытаскивали, почти живого, весь крестец со шкурой, и, сделав несколько жал на боках мяса, сильно зажаривали его и ели полусырым, без приправ, кроме небольшого количества соли, если она была у них на крайний случай». Конколоркорво также рассказал о том, как они жарили языки и матамбры и как они перемешивали палкой «кости с костным мозгом» или «каракусы», что стало предзнаменованием креольской жаровни наших дней. Кайетано Каттанео, итальянский иезуит, находившийся в этих краях в начале XVIII века, рассказал о кулинарных обычаях соотечественников: «...не менее любопытно то, как они едят мясо. Они убивают корову или быка, и в то время как одни перерезают ему горло, другие снимают с него шкуру, а третьи забивают (...). Затем они разжигают костер на берегу, палками делают каждый по вертелу, на которые нанизывают по три-четыре куска мяса, которое, хотя еще и дымится, но уже довольно нежное для них. Затем они втыкают вертела в землю вокруг костра, наклоняясь к пламени, и садятся на землю колесом. Менее чем через четверть часа, когда мясо едва подрумянится, они пожирают его, каким бы жестким оно ни было и сколько бы крови ни брызгало отовсюду. Не проходит и часа, чтобы они не переварили его и не стали такими же голодными, как и раньше, и если им не мешает необходимость ходить или заниматься каким-либо другим делом, они возвращаются, как во время поста, к той же функции». «Брат Педро Хосе де лас Паррас через несколько лет привел похожий пример: «Я также видел, как в разные дни убивали две тысячи быков и молодых бычков, чтобы удалить из них сало и жир, а мясо оставалось на полях (...) так что я видел, как за одну скачку (не заметив никакой остановки лошади) один человек убил сто двадцать семь быков. (...) Они забирают, как уже было сказано, сало, жир и языки, а остальное оставляют для кампании...» Джон Миерс, посетивший Аргентину в 1818 году, говорит: »Это одна из любимых процедур приготовления пищи, которая называется асадо; в любом случае она очень хороша, потому что быстрота операции позволяет избежать потери сока, который остается внутри мяса. Они не снимают вертел с огня, и по мере обжаривания каждый отрезает довольно большие куски или горсти прямо от куска; такие удобства, как столы, стулья, вилки и т. д., им неизвестны. Они садятся на корточки вокруг огня, каждый вынимает нож, который он неизменно носит с собой днем и ночью, и подает себе, что хочет, не добавляя ни хлеба, ни соли, ни перца. Из жаркого у нас получилась отличная еда». «Пабло Мантегацца в своей работе «Carne asada y puchero», написанной в 1858 году, утверждает, что «настоящий гаучо живет только тушеным или вареным мясом; первое, прежде всего, которое под названием асадо является его любимым блюдом и без которого он не сядет за стол. Отдавая должное кухне этих стран, скажу, что жаркое с кожей, то есть кусок жаркого, еще покрытый волосатой кожей и поджаренный на углях, - одно из самых вкусных блюд в мире... «В 1833 году Чарльз Дарвин, совершая путешествие по Аргентине, в письме к своей сестре уверял ее, что стал «вполне гаучо»: «Я беру свою мате и курю сигару, а затем ложусь и удобно засыпаю, с небесами в качестве балдахина, как будто я на пуховой перине; это такая здоровая жизнь, целый день на лошади, не есть ничего, кроме мяса, и спать на свежем ветру, что просыпаешься свежим, как жаворонок». «Но асадо, типизированное как таковое, появилось среди основных блюд в сборнике рецептов популярной аргентинской кухни, написанном Хуаной Мануэлой Горрити из Сальты в 1890 году в книге под названием «Cocina ecléctica», где описывалась тщательная и подробная процедура разделки, приправы и приготовления «аргентинского асадо».