Любопытное происхождение пасты, одного из самых популярных блюд Мексики
Новости Аргентины
Когда в 1821 году Мексика получила независимость от Испании и стремилась добывать ресурсы, она и подумать не могла, что, заключив союз с англичанами, унаследует один из своих самых знаковых продуктов питания - пасту. «Место, где происходила гастрономическая эволюция вместе с развитием горнодобывающей промышленности, называется Реал-дель-Монте, городок недалеко от Пачука-де-Сото, в штате Идальго, примерно в 90 километрах к северу от Мехико. «Примерно в 1824 году в эту часть Мексики прибыла волна английских мигрантов, особенно из Корнуолла, чтобы возобновить горное производство, остановившееся во время борьбы за независимость. Они приехали со своими машинами, семьями и традициями. Среди них - еда: «Влияние, которое 200 лет спустя станет одним из самых узнаваемых гастрономических символов не только района Идальго и Пачука, но и всей Мексики: мексиканская паста, эволюция известной британской корниш-пасты. «Когда англичане прибыли в Реал-дель-Монте, они привезли с собой не только машины, но и свою культуру», - рассказал BBC Mundo Карлос Падилья, автор книги „200 лет пасты в Мексике“. «Это отличный пример того, что мы делаем в Мексике: все, что к нам приходит, мы улучшаем, особенно это касается еды», - с гордостью говорит он. После окончания битвы за независимость в 1821 году новообразованное мексиканское правительство предприняло шаги, чтобы получить ресурсы для создания новой страны. «Во время завоевания в штате Идальго, особенно в его главном городе Пачука и в Реаль-дель-Монте, развивались горнодобывающие предприятия, где добывалось большое количество цинка, меди и золота, но особенно серебра». »В 1824 году лицензия на добычу была выдана англичанам. Англичане переняли многие из этих вкусов в свою традицию, и постепенно паста стала своего рода символом города и государства», - говорит Падилья. По оценкам, в Мексику приехало в общей сложности 3000 англичан, которые участвовали в развитии горнодобывающей промышленности в регионе на протяжении большей части XIX века, и они оставили в наследство не только пасту. Давайте посмотрим, здесь была основана первая футбольная команда - «Пачука», которая до сих пор выступает в первом дивизионе. С наступлением XX века английское присутствие в Идальго и особенно в Реаль-дель-Монте стало уменьшаться, но паста к тому времени уже стала гастрономическим институтом. Ее популярность распространилась не только по региону, но и по всей Мексике. «В 1990-х годах паста стала более популярной благодаря появлению сетей быстрого питания, которые открыли рынки за пределами штата, - говорит Падилья. Это, в свою очередь, привело к созданию в Реал-дель-Монте первого международного фестиваля этого блюда - его первая версия прошла в 2009 году - а затем и Музея пасты, открытого в 2012 году. «Это говорит о том, насколько важным было это блюдо для Реал-дель-Монте, да и для всего региона в целом, не только с кулинарной, но и с экономической точки зрения, - говорит Падилья, - Многие из 11 000 жителей Реал-дель-Монте посвятили себя созданию и коммерциализации пасты». «Одна из них - Исабель Арриага, член местной семьи, занимающейся кустарным производством. «Думаю, 50 % семей здесь посвятили себя этому делу, - сказала Арриага агентству AP. - Очевидно, что самый важный ингредиент - это любовь, которую мы вкладываем в это дело, поэтому, я думаю, оно так популярно». Телеграм-канал "Новости Аргентины"