САНТА-ФЕ. Провинция Санта-Фе получила закон, недавно одобренный Законодательным собранием, о создании собственного региона голубого сыра, который включает в себя фермы, предназначенные для этой цели, в департаментах Лас-Колониас, Бельграно, Ириондо, Сан-Херонимо и Сан-Мартин, в полосе центрально-южной части этой территории. По словам сенатора Рубена Пиролы из департамента Лас-Колониас, одного из самых преданных этому производству, «предпосылок для того, чтобы эта законодательная инициатива стала реальностью, более чем достаточно», поскольку «до 2022 года 100% экспорта голубого сыра производилось в этой провинции». «Мы ищем альтернативы, которые существуют в других провинциях с вином или оливками, и пытаемся реализовать нечто подобное с голубым сыром в Санта-Фе, что заключается в создании круглого стола по развитию, где посредством диалога можно создать бренд, который будет признан во всем мире как продукция провинции Санта-Фе», - добавил законодатель. Министерство производственного развития будет органом, реализующим регион голубого сыра, и будет наделено полномочиями по включению новых департаментов. Согласно утвержденному закону, эти департаменты должны будут содействовать признанию региона «в качестве наименования места происхождения или географического указания, в соответствии с условиями и сферой действия Национального закона № 25 380». «Как известно, голубой сыр первоначально был известен как Рокфор. Это голубой сыр родом из Франции, который производится из овечьего свернувшегося молока. Франция получила наименование места происхождения в 1925 году, в 1979 году оно было признано AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), а в 1996 году - AOP (Appellation d'Origine Protégée). Эта защита ограничивает использование термина «рокфор» по отношению к другим идентичным или похожим сырам, оставляя его для продуктов из региона Косс-де-л'Авейрон. В департаментах Лас-Колониас, Бельграно, Ириондо, Сан-Херонимо и Сан-Мартин есть предприятия, которые производят этот сыр. Кроме того, «97% голубого сыра, экспортируемого из Аргентины, поступает из провинции Санта-Фе и предназначается для России, Норвегии, Саудовской Аравии и других стран», - сказал Пирола. Согласно этому закону, для идентификации, продвижения и развития продукта должен быть создан бренд «Регион голубого сыра Санта-Фе», который будет собственностью провинции, которая разрешит его использование молочным компаниям. Мариано Вирольо, представитель Ассоциации малых и средних молочных предприятий (Apymil), приглашенный Сенатом для разъяснения важности этого решения, сказал, что эта мера «является печатью, брендом провинции Санта-Фе, чтобы производители были признаны частью региона». Вирольо также отметил, что «у нас есть данные о том, что молочные компании есть в 80 городах провинции, и что большинство из них - это малые и средние предприятия в городах с населением не более 6 000 человек». Во внутренних районах Санта-Фе есть компании, которые производят голубой сыр уже более 50 лет», - сказал он. Специалист отметил, что Европейский союз не разрешает экспортировать эти сыры из Аргентины под тем же названием. «Рокфор - это французское наименование места происхождения, как и в случае с шампанским. Но есть разница, потому что для производства рокфора используется другой вид грибка. Голубой сыр или горгонзола уже известны в странах МЕРКОСУР», где используется коровье молоко и плесень Penicillium glaucum, что является другими отличиями от рокфора, сказал он. Но цель производителей - расширить горизонты производства сыра». Мы хотим, чтобы каждый регион Санта-Фе имел свой собственный сыр, то есть чтобы существовало производство, способное идентифицировать регион, чтобы улучшить наши продукты». Кроме того, будет открыт реестр экспертов-сыроделов», - сказал Вирольо. В заключение он предупредил, что »не каждый сможет использовать эту печать, особенно если он делает сыр, не соответствующий характеристикам голубого сыра. Это создаст рабочую динамику, которой не существует в этом производственном секторе страны», - подчеркнул он. Согласно элементам, которые выяснились в ходе беседы с производителями сыра, интерьер Санта-Фе имеет историю изготовления голубых сыров. Кроме того, в регионе производится оборудование, специально предназначенное для этого вида продукта, например, специальные чаны, адаптированные к сырью для более высокого выхода продукта. Отличительной чертой тех, кто производит этот сорт, является то, как его делают, регулируя все детали, такие как температура, и доставая его в нужное время, чтобы он дошел до потребителя. «Голубой сыр - это сыр, который продолжает свой процесс производства. Следует помнить: 140 дней - идеальное время для его употребления».